Það kom upp villa senda inn  Áfangi

    Áfangi Nánari upplýsingar


    Búið til: 1407596578.36

    Hráefnisfræði - Sláturiðn
    HRÁF2SL05
    2
    hráefnisfræði
    Hráefnisfræði fyrir slátrara
    Samþykkt af skóla
    2
    5
    Markmið áfangans er að nemendur fái undirstöðuþekkingu á flokkun kjötskrokka eftir holdfyllingu og fitu. Fjallað er um kjötmat sem forsendu verðlagningar og viðskipta með kjöt. Farið er í hugtökin dauðastirðnum, meyrnun, meyrnunartími, meyrnunaraðferðir, efnasamsetning kjöts og vatnsbindigeta. Áhrif raförvunar á meyrnun kjöts og kæliherpingu er skoðuð. Áhrif sýrustigs kjöts á gæði og geymsluþol er skoðað.
    Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
    • Mismunandi flokkun kjötskrokka eftir holdfyllingu og fitu.
    • Tilgangi heilbrigðis- og gæðamats.
    • Uppbyggingu, efnafræði og vatnsbindingu kjöts
    • Helstu meyrnunaraðferðum og meyrnunartíma kjöts.
    • Breytingum sem geta orðið er kjöt meyrnar.
    • Framkvæmd, tilgang og mikilvægi kælingar og frystingar á kjöti.
    • Áhrifum hita á geymslu vöru og mikilvægi umbúða við geymslu.
    Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
    • Beita viðurkenndum aðferðum skv. lögum og reglum við kjötmat.
    • Beita viðurkenndum aðferðum við kælingu, frystingu og meyrnun kjöts.
    • Framkvæma gæðamat á kjöti.
    Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
    • Vinna samkvæmt góðum starfsháttum í sláturhúsum og matvælafyrirtækjum með hliðsjón af lögum og reglugerðum og íslenskri matvælalöggjöf hvað varðar dýravernd, meðferð sláturdýra, flutningi á sláturdýrum, aðferðum við slátrun og meðferð kjöts eftir slátrun. ...sem er metið með... námsmati og vinnustaðaþjálfun
    • Vinna samkvæmt gæðaeftirlitskerfi HACCP OG GÁMES.
    • Leiðbeina nemendum og starfsfólki með rétt vinnubrögð hvað varðar mat á kjöti, kælingu, meyrnun og frystingu.