Í áfanganum er farið í grunnmatreiðsluaðferðir, steikingu og suðu. Þekkja og geta nýtt öll helstu tæki í eldhúsi. Að nemandi þekki öll helstu soð og þá verkferla sem snúa að soðgerð. Í áfanganum er farið í gegnum innra eftirlit þar sem er tekið er á móti vörum og skráningu fyrir þeim. Nemendum er fylgt eftir í persónulegu hreinlæti og klæðarburði sem hentar hverju sinni. Einnig er lögð áhersla á frágang á matvælum og matvælaöryggi.
Grunnskólapróf, námssamningur í matreiðlsu.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
almennum reglum við vörumótöku og frágang matvæla
öllum helstu tæki og handverkfæri í eldhúsi
helstu soðum og þá verkferla sem snúa að soðgerð
megin matreiðsluaðferðir með tilliti til hráefnis
personulegt hreinlæti
þekki umgengnisreglur í vinnslueldhúsum
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
taka á móti vörum
ganga frá vörum eftir faglegum hefðum
undirbúa vinnuaðstöðu
laga helstu soð
beita sértækum vinnubrögðum, verkfærum og tækjum
ganga frá eldhúsi samkvæmt faglegum og/eða stöðluðum hefðum/kerfum, HACCP og gátlistum
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
skipuleggja, útfæra og framkvæma grunnþætti í soðgerð
geta skipulagt vinnusvæði og framreiðsluferla með tilliti til þess hvert tilefnið er
þróa kunnáttu og leikni í grunnmatreiðsluaðferðum
samþætta notkun tækja, áhalda, hráefnis- og verkferla í eldhúsi