Áhersla er lögð á gæðakerfi HACCP, verklagsreglur, vinnulýsingar, aðferðir við hreinlætiseftirlit, greiningu áhættuþátta og mikilvægra eftirlitsstaða. Persónulegt hreinlæti og hreinlæti á vinnustöðum. Fjallað um krossmengun, stýringu á hitastigi, hitastigskröfur við upphitun og geymslu matvæla, mælingu á hitastigi og – hitastigsstigmæla. Fjallað er um hugmyndafræði HACCP- kerfisins, þróun og uppbyggingu, staðla, fyrirbyggjandi aðferðir og hættugreiningar.
Engar
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
hugmyndafræði að baki HAACCP-kerfia, þróun og uppbyggingu
skilgreiningu á fyrirbyggjandi ráðstöfunum gegn áhættu. Raundæmum um uppyggingu, innleiðingu og framkvæmd
hættugreiningu í framleiðslu, s.s uppsetningu og notkun gæðahandbókar, gátlista, verklagsreglna, greiningartré, sýnatökur o.fl.
hættugreiningu við íslenskar aðstæður
aðferðafræði við uppbyggingu kerfis í fyrirtæki, skref fyrir skref
skilgreiningu á mikilvægum stýristöðum (MSS)
uppsetningu gæðahandbókar og notkun hennar
aðferðafræði innleiðingar á HACCP-kerfi
framsetningum, kynningu á HACCP-kerfinu fyrir almenna starfsmenn og hvatningu til notkunar og eftirfylgni
viðhaldi HACCP-kerfisins
vottun og úttektum á HACCP-kerfinu
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
taka þátt í uppbyggingu HACCP-kefis og vinna samkvæmt því
taka tillit til íslenskra aðstæðna í hættugreiningu
lágmarka áhættu með fyrirbyggjandi aðgerðum
kynna eðli og tilgang kerfisins fyrir almennum starfsmönnum
nýta kerfið til að hámarka gæði afurða
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
skilja eðli gæðakerfa og vera fullkomlega meðvitaður um tilgang þeirra og nauðsyn
vera meðvitaður um tengsl gæða og velgengni afurða og fyrirtækis á mörkuðum
greina ábyrgð sína sem virkur starfsmaður í fyrirtækinu og starfa í samræmi við hana