Í áfanganum er fjallað um gerð og flokka grunnsoða, alla helstu súpuflokka og grunnsósur, afleiddar sósur og samtímasósur. Einnig er fjallað um gerð, innihald og framsetningu á heitum, köldum og frosnum eftirréttum.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
gerð og innihaldi allra helstu grunnsoða
aðferðum við gerð kjöt-, fisk- og grænmetishlaups.
notkun á undirstöðu- og afleiddum sósum.
gerð og innihaldi á samtímasósum og getur borið þær saman við klassíska sósugerð með
fæðutengdar leiðbeiningar Embættis Landlæknis að leiðarljósi.
eiginleikum sósu og hvernig hægt er að meta gæði með skynmati (lyktar-, sjón-, bragðskyn)
hlutverki sósunnar sem hluta af málsverði
gerð, innihaldi og framsetningu á heitum, köldum og frosnum eftirréttum
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
forgangsraða verkefnum og sýna sjálfstæði og frumkvæði í vinnu sinni.
lesa texta sem inniheldur faglegar upplýsingar, vinna úr þeim á mismunandi hátt, kynna niðurstöður sínar af umburðalyndi og með skilningi á viðhorfum annarra
skrifa stuttan texta um fagleg efni og færa rök fyrir máli sínu bæði munnlega og skriflega
afla hagnýtra upplýsinga og greina á milli áreiðanleika þeirra og fræðilegs gildis
nota heimildir sem skýra eigin röksemdafærslu
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
gera grunnsoð, grunnsúpur, grunnsósur og þekkja aðferðir, suðutíma og notkunarmöguleika
gera samtímasósur og þekkja einkenni, aðferðir, suðutíma og notkun
útbúa alla algenga heita, kalda og frosna eftirrétti og þekkja grunnaðferðir og helstu hráefni í gerð eftirrétta
hanna og setja fram nýja eftirrétti og beita gagnrýninni hugsun á hugmyndir og verkefni
meta gæði vinnu sinnar með skapandi og gagnrýnni hugsun og tjá sig um fagleg málefni