Grunnþættir framreiðslustarfsins og þjónusta við borð gesta og í veitingasölum
Samþykkt af skóla
2
5
Í áfanganum er farið í grunnþætti framreiðslustarfsins. Nemendur læra að vinna við móttöku gesta við mismunandi tækifæri. Nemendur fá þjálfun í að stilla upp veitingasal fyrir marskonar samkvæmi. Þeir læra að dúka borð af mismunandi stærðum og vinna með nokkrar tegundir og stærðir dúka og lín af ýmsu tagi. Einnig læra nemendur að vinna með munnþurrkur bæði fyrir hádegsverð og kvölverð. Nemendur fá kennslu og þjálfun í borðlagningu fyrir margvísleg tilefni, vinna með borðbúnað, s.s. diksa, hnífapör, glös og annan búnað er hæfir borðhaldi hverju sinni. Nemendur læra mismunandi borðskreytingar og hvað er við hæfi hverju sinni. Einnig hvað beri að varast varðandi ilm og annað sem fylgir borðskrauti og hreinlæti við vinnu við borðskraut. Nemendur fá þjálfun í framsetningu og framreiðslu á mat eftir viðurkenndum faglegum hefðum. Jafnframt fá nemendur innsýn í vínfræði, hvað ber að hafa í huga við vínframreiðslu og hvaða reglur og siðir gilda við veitingu áfengra og óafengradrykkja. Nemendur fá grunnkennslu í að para saman vín og mat.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
starfi framreiðslumanns, hvar störfin fara fram og hvað kröfur eru gerðar til þeirra er vinna við framreiðslustörf
uppröðun í veitingasal fyrir ýmis tækifæri svo sem morgunverð, hádegisverð og kvöldverð
hvaða áhöld og tæki eru notuð við störf í framreiðslu og hvernig þau eru notuð
kröfum sem gerðar eru varðandi umgengni við gesti og samstarfsfólk vinnustaðarins
kröfum sem gerðar eru um hreinlæti bæði persónulegu hreinlæti og að halda vinnustöðvum hreinum
grunnþáttum í framreiðslu og mismunandi framreiðsluaðferðum við framsetningu rétta
grundvallaratriðum í samskipta og góðrar þjónustu
grunnþáttum vínframreiðslu og hvernig á að meðhöndla vín fyrir gesti
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
vinna einföld grunnstörf í framreiðslu og hvar þau fara fram
skilja til hvers er ætlast við störf í framreiðslu og margbreytileika þeirra
nota hefðbundin áhöld og tæki sem notuð eru við störf í framreiðslu og hvað beri að varast við noktkun þeirra
framfylgja persónulegu hreinlæti og hreinlæti á vinnustöð samkvæmt kröfum sem gerðar eru í matvælagreinum, HACCP
vinna við framreiðslu við mismunadi tilefni
umgangast gesti skv. viðurkenndum vinnureglum og góðum siðum er varða umgengni við gesti og samstarfsfólk
vinna við framreiðslu mismunandi rétta á veitingastað með mismunandi framreiðsluaðferðum
átta sig á mismunandi þörfum viðskiptavina og hvernig á að bregðast við þeim
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að:
vinna grunnstörf við framreiðslu og bera fram rétti skv. faglegum hefðum í minni veitingasölum og mötuneytum
skilja til hvers er ætlast af störfum við framreiðslu í sal
umgangast helstu áhöld og tæki sem tengast vinnu í veitingasal og hvernig beri að nota þau
vinna skv.viðurkenndum hreinlætiskröfum sem gerðar eru hverju sinni, HACCP
takast á við uppröðun í veitingasal og borðlagningu sem á við hverju sinni
temja sér heiðarleg og jákvæð samskipti við viðskiptavini og samstarfsfólk
taka réttar ákvarðanir vegna álitamála sem geta komið upp og leysa úr ágreiningi í störfum við framreiðslu