Í áfanganum er lögð áhersla á sígildar undirstöðu matreiðsluaðferðir. Að nemandi geti nýtt sér grunnmatreiðsluaðferðir og nýtt þær við matreiðslu á fjölbreyttu hráefni. Í verklegri kennslu er farið eftir þeim reglum sem gilda um viðurkennd gæðakerfi. Í áfanganum vinnur nemandi við farsgerð, lærir um kæliferla og bindieiginleika, einnig er farið í kald- og heitreykingu og þurr- og pækilsöltun. Nemandi vinnur með hrámarineringu á fiski, skelfiski og kjöti.
VMAT1IB05, námssamningur í matreiðslu.
Nemandi skal hafa öðlast þekkingu og skilning á:
megin matreiðsluaðferðum með tilliti til hráefnis
öllum soðum, undirstöðusúpum og undirstöðusósum
hádegisverðarréttum og sígildum kvöldverðarréttum
sígildum köldum réttum
farsgerð, söltun, reykingu og marineringu á fisk og kjöti
sígildum undirstöðu matreiðsluaðferðum
Nemandi skal hafa öðlast leikni í að:
para saman hráefni og eldunaraðferðir
nýta sér öll helstu tæki og handverkfæri í eldhúsi
beita mismunandi skurði á grænmeti, fisk og kjöti
meta ferskleika hráefnis með tilliti til gæða
ganga frá eldhúsi samkvæmt faglegum hefðum, HACCP og gátlistum
nota mælieiningar og fagleg hugtök
Nemandi skal geta hagnýtt þá almennu þekkingu og leikni sem hann hefur aflað sér til að: